Les cakes design ont vu le jour en France au Moyen Age. A cette époque la pâte à sucre se composait de sucre et de gomme adragante. Elle permettait de réaliser des sculptures comestibles disposées au centre des tables lors des grandes réceptions et des banquets de l’aristocratie. Le sucre était un aliment onéreux permettant aux nobles d’exposer leur richesse à travers de magnifiques pièces montées décorées de pâte à sucre.

Cette pratique du cake design pris fin au XIXe siècle, et les décorations en pâte à sucre furent remplacées par la pâte d'amande, composée de glace royale et de sucre tiré.

Les frère Wilton, ravivèrent l’engouement pour le cake design au Etats-Unis en 1929 grâce à des cours de cake decorating permettant d’apprendre à travailler le glaçage royal et la pâte à sucre. Elevée au rang de tradition anglosaxonne, la décoration de gâteaux en pâte à sucre connut un essor important en France en 2007. Le perfectionnement des techniques liées au travail de cette pâte sucrée permet aujourd’hui de réaliser des créations pâtissières originales, colorées et uniques.